¿El tomate tiene fructosa? Cantidad y salsas

Cuánta fructosa lleva un tomate crudo

Una pieza mediana de 120 g aportaría entre 1,2 y 3,6 g de fructosa. Medio tomate de ese tamaño, unos 60 g, contendría 0,6-1,8 g ^[1]. Son estimaciones calculadas con la banda de Zugasti de 2009.

Pesa el tomate antes de cortarlo, porque el tamaño de cada pieza varía mucho, y reparte después las rodajas entre el bocadillo y la ensalada.

Tomate frito, triturado, concentrado y kétchup

Tanto el triturado como el frito contienen fructosa. Con la banda del tomate crudo, una cucharada de triturado de 15-20 g aporta entre 0,15 y 0,6 g. El frito y el concentrado llevan menos agua y, a veces, azúcar añadido, así que una cucharada suma más. Triturar modifica la textura y conserva los azúcares.

• Elige triturado con tomate como único ingrediente para preparar una salsa sencilla con aceite.
• Revisa el frito, que puede incorporar azúcar junto al aceite y otros ingredientes.
• Distingue el concentrado, elaborado retirando agua, del triturado. Añádelo con cuchara al cocinar.
• Comprueba el kétchup por separado. Una receta con azúcar o jarabe incorpora ingredientes que el tomate fresco no lleva.

Busca esos nombres en la lista de ingredientes, ordenada de mayor a menor cantidad ^[4]. Comprueba también los edulcorantes, incluido sorbitol o E420. Puedes consultar E420 y polioles.

Mide la salsa antes de servirla, porque una cucharada sobre la pasta y cubrir todo el plato son cantidades distintas.

Cómo probar el tomate durante la reintroducción

Con diagnóstico médico previo y pruebas validadas, proponemos empezar por tomate fresco y dejar las salsas para después. En Alimmenta planteamos retirada temporal, reintroducción y personalización según Monash ^[5].

Acuerda la cantidad inicial con tu dietista-nutricionista y añade el tomate medido a una comida que ya conoces, para que cualquier molestia se pueda atribuir a él. En el bar, pide el tomate rallado aparte del pan con aceite para poder medir cuánto añades y anotar las molestias posteriores junto con la hora de esa comida.

Cuando existe síndrome del intestino irritable en adultos, las exclusiones deben organizarse con un profesional con experiencia en dietética ^[6].

Nuestra guía de fructosa explica qué distingue cada diagnóstico. Para revisar tu registro y las siguientes pruebas de alimentos, puedes pedir cita con el equipo de Alimmenta.

Si un bebé vomita o decae al probar fruta, azúcar o tomate por primera vez, su pediatra debe valorar hoy una intolerancia hereditaria a la fructosa ^[3].

Cuándo hay que ir al médico

Podemos ayudarte a organizar las comidas. El diagnóstico de una intolerancia corresponde a tu médico.

Durante la infancia, vómitos, sudoración, hipoglucemia (glucosa baja en sangre) o rechazo a fruta y azúcar desde las primeras comidas requieren contactar con tu pediatra hoy. Ante vómitos repetidos, decaimiento o somnolencia tras una toma, acude a urgencias ^[3].

Pide cita médica sin esperar a cambiar la dieta si notas alguna de estas señales:

• Pierdes peso sin proponértelo, ves sangre en las heces, tienes fiebre o anemia, algo que una intolerancia no explica. → médico de cabecera esta semana.
• Has ido retirando grupos enteros de alimentos y ya casi no queda nada que puedas comer. → dietista-nutricionista, para reconstruir la dieta en vez de seguir recortándola.

El objetivo dietético en la malabsorción es recuperar variedad.